Бородинский хлеб на закваске

РЕЦЕПТ на одну буханку хлеба весом 950 г., время приготовления — 12 часов: ЗАКВАСКА: 20 гр. зрелой ржаной закваски влажностью 100%, 40 гр. ржаной обойной муки, 40 гр. ржаной обдирной мука, 50 гр. воды. ЗАВАРКА: 150 гр. ржаной обдирной муки, 35 гр. красного ржаного солода, 3 гр. молотого кориандра, 440 гр. кипятка. ОПАРА: вся заварка, …

Бородинский хлеб на закваске Читать далее »